Składniki

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek + 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka posiekanej cebuli
• 1/2 ząbka czosnku, posiekanego
• 2 szklanki bulionu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 szklanki ugotowanego i obranego bobu
• 150 g szpinaku, opłukanego
• 3 cieniutkie plasterki paczkowanej szynki parmeńskiej lub 50 g innej ulubionej szynki
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• garść liści bazylii

Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem wlać oliwę, dodać masło, cebulę i czosnek. Dusić na małym ogniu przez około 3 - 4 minuty, nie rumieniąc. Wlać bulion, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, zagotować.
2. Dodać bób a po ponownym zagotowaniu szpinak. Gotować przez 15 sekund, następnie zdjąć z ognia i zmiksować razem z szynką, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i bazylią.
3. Zupę ewentualnie doprawić i podgrzać przed podaniem. Podawać np. z posiekanym szczypiorkiem, świeżo zmielonym pieprzem i grzankami czosnkowymi.