Żurek
Składniki
- 1,5 litra bulionu lub wywaru mięsnego
- 400 g wędzonych żeberek lub kości wieprzowych lub wędzonego ew. parzonego boczku
- 500 g białej kiełbasy (białej lub parzonej)
- ok. 250 - 500 ml żuru (żurku, zakwasu) z butelki
- 1 - 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 ząbek czosnku
- 6 łyżek śmietanki 18% lub 30% (do zup i sosów)
Oraz
- ugotowane jajka
- chleb np.domowy
Przygotowanie
- Bulion lub wywar zagotować z dodatkiem pokrojonych na 2 - 3 części wędzonych żeberek lub kości lub pokrojonego na 4 części boczku. Gotować przezok. 20 minut.
- Dodać surową białą kiełbasę, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przezok. 20 minut.
- Dodać żur (najlepiej stopniowo, próbując wywar) i gotować przezok. 10 minut. W międzyczasie dodać majeranek oraz czosnek przygotowany w następujący sposób: nieobrany czosnek położyć na małej patelence i prażyć go przez ok. 10 minut, następnie delikatnie rozgnieść.
- Zupę odstawić z ognia. Dodać śmietanę i doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem.
- Wyjąć kiełbasę z zupy, pokroić ją na plasterki, włożyć z powrotem do garnka z zupą (część kiełbasy można upiec według wskazówek poniżej).
- Żurek podawać z ugotowanym jajkiem i pieczywem.
Wskazówki
Zakwas (żurek) z butelki najlepiej
dodawać stopniowo
, gdyż niektóre żurki mogą być dość kwaśne.
Zupę można doprawić chrzanem. Można dodać ugotowaną w bulionie marchewkę pokrojoną na plasterki.
Jak upiec kiełbasę z żurku
(białą, ugotowaną w wywarze): ponacinać ją nożem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 220 stopni C piekarnika. Piec przez około 15 minut aż się zrumieni. Podawać z cebulą zeszkloną na oleju lub na oleju z dodatkiem pokrojonego boczku wyjętego z wywaru.
Kiełbasę po ugotowaniu można też
usmażyć na patelni
: pokroić na plasterki lub w kostkę i usmażyć na patelni. Taką podsmażoną kiełbasę można dodać z powrotem do zupy.