Żurek wielkanocny
Składniki
- 3 i 1/2 litra wody
- 300 g boczku wędzonego lub 500 g wędzonych kości wieprzowych lub żeberek
- włoszczyzna:1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera, kawałek pora
- przyprawy:1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 500 g białej kiełbasy (surowej lub parzonej)
- 300 g kiełbasy wiejskiej
- ok. 500 ml żurku (zakwasu)*
- 250 g śmietany lub 125 ml śmietanki
- 1 - 2 łyżeczki tartego chrzanu
Przygotowanie
- Do dużego garnka wlać wodę, dodać pokrojony na 2 kawałki boczek lub opłukane kości lub żeberka. Postawić na gazie i zagotować.
- W międzyczasie obrać marchewkę, pietruszkę i selera. Włożyć do zagotowanego wywaru, dodać umytą cebulę i pora.
- Posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę.
- Dodać ponakłuwaną w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut pod przykryciem.
- Dodać kiełbasę wiejską i gotować przez 10 minut.
- Dodać majeranek oraz żurek (dodajemy go stopniowo, próbując jednocześnie wywar, aby zupa wyszła odpowiednio kwaśna). Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Odstawić z ognia i po przestudzeniu zaprawić śmietaną (uprzednio rozprowadzoną w 1 łyżce wazowej zupy). Na koniec doprawić chrzanem.
Wskazówki
Propozycja podania
ugotowane na twardo jajka / pieczywo / ziemniaki
Wskazówki
* w sklepie występuje pod nazwą "żur na zakwasie", "żur staropolski", "żur tradycyjny", "lubelski", "śląski", "wiejski" - dostępne są w lodówkach sklepów i zazwyczaj mają 1/2 litra pojemności. Może się trafić mniej lub bardziej kwaśny żurek (np. biały barszcz lubelski jest bardzo kwaśny), więc koniecznie trzeba dodawać go stopniowo, próbując wywar.