Wlać wodę lub bulion do garnka, dodać pokrojone na kawałki żołądki, obraną pietruszkę i cebulę oraz pół łyżeczki soli w razie potrzeby. Gotować przez około 45 minut lub do czasu aż żołądki będą miękkie.
Ogórki odsączyć, sok zachować. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuścić masło i smażyć ogórki przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Do gotującej się zupy dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, obraną i startą marchewkę, ziele angielskie i listek laurowy. Gotować do miękkości warzyw przez około 15 minut.
Wlać oliwę extra vergine (w przypadku użycia wody zamiast bulionu), dodać ogórki z patelni oraz około 1/2 szklanki soku z ogórków kiszonych. Gotować przez ok. 10 minut.
Zupę spróbować i doprawić solą oraz pieprzem w razie potrzeby. Dodać śmietankę, zdjąć z ognia i wsypać szczypiorek.
