Składniki

• 350 g szpinaku
• 200 g ziemniaków (2 średniej wielkości)
• 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine
• 1/2 średniej cebuli
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 1 litr wody
• 1/2 łyżki cukru
• sól morska, świeżo zmielony pieprz

Dodatki:

• 4 łyżki serka mascarpone
• grzanki z bagietki

Krewetki:

• 20 różowych krewetek
• 1/2 średniej cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Szpinak opłukać i odciąć twarde łodyżki. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę.
2. Do dużego i szerokiego garnka z grubym dnem lub dużej patelni wlać 3 łyżki oliwy z oliwek i nabardzo małymogniu zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać ziemniaki i smażyć przez około 1 - 2 minuty. Dodać szpinak i mieszając smażyć przez około 1 minutę na małym ogniu, aż nieco zwiędnie.
3. Wlać białe wino i chwilę odparować. Dodać wodę, szczyptę soli, cukier i zagotować na średnim ogniu.Zmniejszyć ogień do minimumi gotować przez około 15 minut (zupa ma tylko "mrugać, nie może mocno się gotować!).
4. Zupę zmiksować lub przetrzeć, niekoniecznie na idealnie gładki mus, pozostawiając bardzo małe kawałeczki szpinaku i ziemniaków. Doprawić solą i pieprzem.
5. Zupę podgrzać i podawać z krewetkami (przepis poniżej), z serkiem mascarpone i bagietką.
6. Krewetki mrożone rozmrozić w lodówce, opłukać i osuszyć. Naciąć po zewnętrznej części grzbietu zaczynając od grubszej części (dzięki temu podczas smażenia boki krewetki rozchylą się).
7. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i na małym ogniu zeszklić pokrojoną w małą kosteczkę cebulę. Dodać krewetki i smażyć na małym ogniu po 1 minucie z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec dodać natkę pietruszki, wymieszać.