Składniki

• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże marchewki
• 1 mała pietruszka
• 5 dużych pomidorów
• 700 ml bulionu (jarzynowego lub drobiowego)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz oraz szczypta cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• pęczek bazylii
• 50 ml śmietanki kremowej 30% lub 18% (do zup i sosów)
• opcjonalnie: niewielki kawałek papryczki chili

Do podania

• biała mozzarella w kulce w zalewie  (np. mozzarella di buffala)

Przygotowanie

1. W garnku rozgrzać oliwę, włożyć pokrojoną w kostkę cebulę oraz przepołowione ząbki czosnku. Smażyć co chwilę mieszając aż cebula się zeszkli, przez ok. 5 minut.
2. Dodać papryczkę chili (jeśli jej używamy) oraz obrane i pokrojone na cienkie plasterki marchewki i pietruszkę. Smażyć przez kolejne 5 minut co chwilę mieszając.
3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć szypułki. Pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Pozostały miąższ pomidorów pokroić w kosteczkę i dodać razem z sokiem do garnka z warzywami. Smażyć przez 1 minutę.
4. Wlać gorący bulion, zagotować na większym ogniu, następnie doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, cukrem i suszonym oregano. Gotować przez ok. 15 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować w blenderze dodając liście bazylii (część zostawić do podania), przelać z powrotem do garnka.
5. Do miseczki wlać śmietankę i stopniowo wlewać kilka łyżek zupy mieszając, następnie tak zahartowaną śmietankę przelać do garnka i wymieszać.