Składniki

4 porcje:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 pełna łyżka tartego świeżego imbiru
• 1 łyżka posiekanej ostrej papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w kosteczkę
• 2 szklankipurée z dyni*
• 500 ml bulionu warzywnego
• 250 ml mleka kokosowego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Krewetki:

• 12 krewetek np. Black Tiger
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chilli
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w drobniutką kosteczkę

Pesto z kolendry:

• 1 pęczek kolendry, 4 łyżki oliwy z oliwek, skórka i sok z 1/2 cytryny, 1 ząbek czosnku

Dekoracja:

• krążki czerwonej cebuli, listki kolendry

Przygotowanie

1. W garnku z grubym dnem podgrzać olej, podsmażyć cebulę, imbir, papryczkę chilli i czosnek (około 2 minuty, mieszając od czasu do czasu). Dodać purée z dyni a po chwili wlać gorący bulion (zostawić pół szklanki bulionu na sam koniec i dodać go gdyby zupa wyszła za gęsta). Zagotować. Gotować przez 10 minut. Doprawić solą oraz pieprzem, wlać mleko kokosowe i zmiksować na gładki krem.
2. Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć rozmrożone i osuszonekrewetki, dodać posiekaną papryczkę chilli i czosnek. Smażyć krewetki na średnim ogniu przez pół minuty z każdej strony. Doprawić solą oraz pieprzem.
3. Wszystkie składniki napestozmiksować blenderem lub w pojemniku rozdrabniacza (mini melaksera), pozostawiając kilka listków kolendry do dekoracji. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Składniki na pesto można przygotować wcześniej, ale zmiksować najlepiej przed samym podaniem.
4. Zupę podgrzać przed podaniem, wyłożyć po 3 krewetki na 1 porcję zupy, skropić pesto kolendrowymi, udekorować krążkami czerwonej cebuli oraz listkami świeżej kolendry.