Składniki

• 650 g małych buraczków
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• 1 średnia cebula, pokrojona w kosteczkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z 1/2 pomarańczy + 1 pełna łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 1 litr bulionu jarzynowego

Dodatki

• 4 łyżki śmietany kremówki
• jogurt naturalny
• kilka łyżek posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

1. Buraczki umyć (większe przekroić), każdy zawinąć w kawałek folii aluminiowej, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 1 godzinę, następnie wyjąć z folii i obrać ze skórek. Pokroić na mniejsze kawałki.
2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i na wolnym ogniu zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać buraczki, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Podsmażyć przez 4 minuty, następnie wlać sok z pomarańczy, dodać skórkę pomarańczową oraz bulion. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Zmiksować na puree i ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
3. Zupę podgrzać przed podaniem, wlać do filiżanek lub małych talerzy, skropić śmietanką kremówką i udekorować łyżką jogurtu wymieszanego ze szczypiorkiem.