Składniki

• 1 szklanka suchej fasoli*
• 500 - 600 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
• 2 łyżki mąki pszennej**
• sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki pesto (przepis poniżej)

Pesto

• garść rukoli lub bazylii
• 3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
• 1 łyżeczka orzeszków pinii lub pestek dyni
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine
• 1/2 małego ząbka czosnku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc do namoczenia. Ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła, doprawiając solą do smaku.
2. W drugim, większym garnku zagotować 500 ml bulionu i dodać marchewkę, ugotować ją do miękkości.
3. Na małej patelni na oliwie zeszklić cebulę, dodać mąkę i chwilę razem podsmażyć mieszając. Zdjąć z ognia i dolewać po jednej łyżce bulionu (w sumie około 10 - 15 łyżek), mieszając aż mąka się w nim rozprowadzi.
4. Zawartość patelni wlać do garnka z bulionem i marchewką, następnie dodać ugotowaną fasolkę wraz z wywarem. Zupę zagotować i doprawić solą oraz pieprzem. Fasolową podawać gorącą, skropioną pesto i z dodatkiem pieczywa.
5. Aby otrzymaćpestonależy wszystkie składniki zmiksować w rozdrabniaczu lub utrzeć w moździerzu.