Składniki

• 1 kg dyni zważonej ze skórą*
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka masła lub oliwy
• około 2 - 3 szklanki bulionu jarzynowego
• szczypta nitek szafranu

Grzybki do podania:

• 200 g grzybów (świeżych lub mrożonych grzybów leśnych np. podgrzybków, kurek, borowików, rydzy)
• 1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka świeżego tymianku

Przygotowanie

1. Bulion zagotować z szafranem. Gotując bulion do tej zupy możemy dodać do niego kilka kawałków suszonych grzybków. Dynię umyć, wyjąć pestki, obkroić skórę, pokroić w 1,5 cm kostkę.
2. W szerokim i większym garnku roztopić masło lub podgrzać oliwę, włożyć pokrojoną w kosteczkę cebulę i podsmażać ją przez 1 minutę. Włożyć dynię, doprawić solą i obsmażyć dokładnie z każdej strony. Wlać 2 szklanki wywaru z jarzyn (lub w takiej ilości aby w całości przykrył dynię) i zagotować. Zeskrobać z dna ewentualne lekkie zrumienienia. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, do czasu aż dynia będzie całkowicie miękka.
3. Zupę zmiksować na gładki krem. W razie potrzeby rozcieńczyć większą ilością wywaru. Podawać gorącą z grzybkami i tymiankiem.
4. Grzybki: oczyścić i w razie potrzeby opłukać, dokładnie osuszyć, pokroić na kawałki. Na patelni roztopić masło lub podgrzać oliwę, dodać grzyby i na większym ogniu podsmażyć je co jakiś czas mieszając aż będą lekko zrumienione. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z tymiankiem.