1 dymka (biała i jasnozielona część) lub 2 łyżki posiekanego szczypiorku
porcja bulionu z piersią kurczaka z przepisu poniżej
Bulion na filecie z kurczaka:
2,5 litra zimnej wody
1 pojedyncza pierś kurczaka
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki jasnego sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
1 dymka
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżka wina ryżowego, sake lub 1 łyżeczka soku z limonki lub 1/2 łyżeczki soku z cytryny
1/3 łyżeczki białego pieprzu zmielonego
świeżo zmielony czarny pieprz, sól do smaku
Przygotowanie
Najpierw ugotowaćbulion: do garnka wlać zimną wodę, włożyć opłukaną pierś kurczaka i resztę składników: olej sezamowy, sos sojowy, obrany i przepołowiony czosnek, obrany i przepołowiony imbir, całą dymkę, cukier, wino lub sok z limonki, biały pieprz, szczyptę soli do smaku. Wszystko zagotować a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 25 minut.
Odstawić garnek z ognia i zostawić tak na około 10-15 minut. Następnie wyjąć mięso i pokroić na kawałeczki, bulion przecedzić do czystego garnka, dodać pokrojone piersi kurczaka oraz odcedzoną na sitku i przepłukaną kukurydzę. Dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w 3 łyżkach zimnej wody (jeśli bulion jest ostudzony możemy mąkę dodać bezpośrednio do garnka bez rozprowadzania w wodzie). Całość zagotować, w międzyczasie co jakiś czas zamieszać.
Zmniejszyć ogień i dodać białko jaja uprzednio roztrzepane w miseczce z łyżką oleju sezamowego. Białko wlewamy stopniowo ale niezbyt cienkim strumieniem i jednocześnie mieszamy zupę widelcem. Pod dodaniu białka odstawić z ognia, dodać cienko posikaną dymkę lub szczypiorek, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i w razie potrzeby solą.
