Składniki

• 900 g cebuli
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 1 litr bulionu wołowego np. ztego przepisu
• 60 ml koniaku, brandy lub sherry (można pominąć)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• bagietka, pokrojona na kromki
• ząbek czosnku
• 150 g sera żółtego*
• opcjonalnie - świeży tymianek
• 4 żaroodporne miseczki lub 1 żaroodporny garnek lub naczynie do zapiekania

Przygotowanie

1. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż na pół i posiekać w poprzek na półplasterki grubości ok. 1,5 - 2 mm. W dużym i szerokim garnku roztopić masło z oliwą.
2. Ustawić ogień na średni, dodać cebulę i mieszając smażyć na średnim ogniu przezok. 25 minut, aż cebula będzie skarmelizowana (miękka i lekko brązowa).
3. Zwiększyć ogień, wlać wino i wymieszać cebulę drewnianą łyżką, zeskrobać z dna garnka drobne przyrumienienia. Gotować przez 3 minuty następnie dodać wrzący bulion i gotować na małym ogniu pod przykryciem przezok. 25 minut. Zupę doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać brandy i jeszcze chwilę pogotować.
4. Piekarnik nagrzać do 220 stopni, ustawić kratkę na nieco wyższej półce niż połowa piekarnika. Bagietkę pokroić na kromki i opiec na złoty kolor z dwóch stron na tosterze lub w piekarniku, następnie grzanki delikatnie natrzeć przekrojonym ząbkiem czosnku.
5. Do 4 małych żaroodpornych misek (lub do jednego większego garnka żaroodpornego lub naczynia) nalać gorącą zupę i przykryć grzankami, posypać tartym serem i ewentualnie posypać świeżym tymiankiem. Zapiekać przez około 5 minut aż ser się roztopi.