Składniki

• 10 g suszonych borowików lub podgrzybków
• 1 szklanka wrzątku
• 500 g cebuli
• 1,5 łyżki masła
• 1,5 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 1 litr bulionu (drobiowy, warzywny, rosół)
• bagietka
• 150 g tartego sera
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż na pół i posiekać wzdłuż na piórka.
2. W dużym i szerokim garnku roztopić masło z oliwą. Włożyć cebulę i smażyć na średnim ogniu przezok. 25 minut, w międzyczasie często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie skarmelizowana (miękka i lekko brązowa). W trakcie smażenia dodać tymianek.
3. Zwiększyć ogień, wlać wino i zeskrobać z dna garnka drobne przyrumienienia. Gotować przez ok. 2 minuty, następnie dodać gorący bulion oraz namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem przezok. 25 minut(jeśli mamy, dodajemy też ugotowaną marchewkę z bulionu pokrojoną na plasterki). W trakcie gotowania doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4. Zupę cebulową podawać z grzankami serowymi z bagietki (bagietkę pokroić na kromki, posypać tartym serem i zapiekać pod grillem w piekarniku do zrumienienia, ok. 3 min.) oraz natką pietruszki.