Składniki

• 5 plastrów wołowiny (wołowina na pieczeń, rostbef, ligawa, udziec)
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżeczki musztardy
• nadzienie: 1-2 ogórki kiszone i 1/2 papryki (lub np. tylko 5 kawałków suszonych pomidorów)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 i 1/2 szklanki rosołu lub bulionu wołowego lub drobiowego
• 6-8 kawałków suszonych grzybów lub 200 g grzybów świeżych (lub mrożonych)
• 1/3 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki natki pietruszki

oraz opcjonalnie:

• 5 plasterków polędwicy (np. wędzonej, pieczonej, gotowanej) lub dobrego salami
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 ml mleka

Przygotowanie

1. Wołowinę rozbić tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano, posmarować musztardą. Przykryć plasterkiem polędwicy (jeśli ją używamy), następnie przy krótszym brzegu położyć słupek ogórka i papryki lub tylko kawałek suszonego pomidora. Zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką.
2. Obsmażyć na oleju z każdej strony, na dobrej większej patelni, na większym ogniu.
3. W garnku zagotować rosół lub bulion. Do wrzącego bulionu włożyć obsmażone roladki i zagotować. Dodać suszone grzybki (świeże dodajemy później, pod koniec gotowania).
4. Na patelnię po roladkach włożyć posiekaną w kosteczkę cebulę i przepołowione ząbki czosnku, zeszklić i lekko zrumienić. Przełożyć do garnka.
5. Na patelnię wlać wino i połowę zredukować, przelać do garnka z mięsem. Jeśli nie używamy wina wypłukać patelnię kilkoma łyżkami bulionu i przelać do garnka. Do garnka dodać natkę pietruszki (wyjąć ją mniej więcej w połowie gotowania).
6. Jeśli używamy garnka żaroodpornego możemy piec zrazy w piekarniku w 180 stopniach C przez około 2 godziny, w razie potrzeby dodając więcej bulionu i 2-3 razy przewracając roladki. Możemy też gotować na ogniu, pod przykryciem, przez około 2 godziny, lub do czasu aż mięso będzie delikatne i kruche.
7. Jeśli używamy grzybów świeżych lub mrożonych, należy je pokroić i podsmażyć na łyżce masła z dodatkiem soli i pieprzu, na dużym ogniu, przez około 2 minuty, co chwilę mieszając. Tak podsmażone grzyby dodajemy na pół godziny przed końcem gotowania zrazów.
8. Gdy mięso będzie już miękkie, możemy zagęścić sos mąką wymieszaną z częścią wywaru, następnie zagotować. Jeśli nie chcemy dodawać mąki możemy sos zmiksować na gładko, wówczas będzie "naturalnie" gęsty, część grzybków możemy pozostawić w całości.
9. Można też zabielić sos mlekiem (rozmieszać mąkę z mlekiem, dodać do garnka i zagotować).