Składniki

Pieczone bataty

• 2 bataty
• 1/2 czerwonej cebuli
• sól, pieprz, 1 łyżka oliwy, szczypta płatków chili i opcjonalnie gałązka rozmarynu

Komosa ryżowa

• 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
• 1/2 szklanki krojonych pomidorów z puszki
• sól, pieprz, szczypta płatków chili
• 1 łyżeczka oliwy

oraz

• garść rukoli
• 1/2 owocu granatu
• 100 g sera feta lub tofu

Przygotowanie

1. Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać i też pokroić w kostkę lub paski.
2. Połączyć bataty z cebulą, oliwą i listkami rozmarynu jeśli ich używamy, doprawić solą i pieprzem.
3. Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni C. Piec przez około30 minutlub do miękkości.