Składniki

• 2 kawałki żabnicy, każdy po około 150 g
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 plasterki pomarańczy ze skórką
• 2 łyżeczki masła

Sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego

• 3 - 6 plasterków obranej pomarańczy
• 1/2 bulwy kopru włoskiego

Dressing: *

• 3 łyżki wyciśniętego soku pomarańczy
• 1 łyżka octu winnego
• odrobina soli morskiej

Masło pomarańczowe z aromatem kminu rzymskiego

• 2 łyżki masła
• 1/ 2 łyżeczki kminu rzymskiego lub kopru włoskiego
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• odrobina soli morskiej

Przygotowanie

1. Ryba:Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żabnicę posypać niewielką ilością soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem. Zrobić po 3 nacięcia w rybie i włożyć w nie po kawałku plasterka pomarańczy ze skórką. Położyć po kawałeczku masła, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 15 minut, lub do czasu aż mięso będzie ładnie się dzieliło na cząstki.
2. Sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego:koper włoski pokroić na cieniutkie plasterki, ułożyć w dwóch głębokich talerzach. Dodać pomarańczę również pokrojoną na cieniutkie plasterki i polać dressingiem powstałym z połączenia wszystkich jego składników.
3. Masło pomarańczowe z aromatem kminu rzymskiego:w rondelku umieścić masło razem z kminem rzymskim, roztopić i podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty (nie rumienić). Dodać sok z pomarańczy i wymieszać, doprawić delikatnie solą, zdjąć z ognia.
4. Na sałatce z koprem włoskim i pomarańczą położyć żabnicę i polać masłem pomarańczowym. Podawać z kaszą jaglaną, bulgurem lub ryżem.