Składniki

• 200 g żabich udek, po 5 sztuk na osobę
• 1 szklanka mleka
• sól morską
• 3 - 4 łyżki mąki pszennej
• do smażenia: masło klarowane i olej roślinny w proporcji pół na pół lub z przewagą masła

Przygotowanie

1. Mrożone żabie udka rozmrozić, umyć i moczyć w mleku przez 1 godzinę lub najlepiej dłużej, np. przez noc. Świeże udka również wymoczyć. Następnie dokładnie osuszyć i oprószyć solą morską.
2. Na talerzyk wsypać mąkę i maczać w niej udka. Rozgrzać masło z olejem w rondlu (lub w woku) na wysokość około 2 cm. Smażyć udka partiami, jedną warstwą, po około 4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie miękkie, rumiane i będzie łatwo odchodziło od kości.
3. Długość smażenia zależy od wielkości udek. Nie jest to mięso, które bardzo szybko się smaży, potrzebuje mniej więcej tyle samo czasu na smażenie co piersi z kurczaka.
4. Po usmażeniu układać na papierowych ręcznikach kuchennych.