Składniki

Spód

• 120 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 30 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g oleju kokosowego
• ok. 1 - 2 łyżek zimnej wody

Masa kajmakowa i sos toffee

• 1/3 szklanki cukru trzcinowego lub białego
• 200 ml mleka kokosowego z puszki
• 1 łyżka syropu z agawy
• 4 łyżki oleju kokosowego

oraz

• ok. 60 g orzechów włoskich lub pekan

Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą. Następnie dodać olej kokosowy (w formie stałej) i zmiksować mikserem lub łączyć składniki dłonią, aż otrzymamy kruszonkę.
2. Dodawać stopniowo zimną wodę w takiej ilości aby składniki tylko połączyły się w gładkie i jednolite ciasto. Włożyć je do woreczka i schłodzić przez 1 godzinę.
3. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć spód małej formy o wymiarach21 x 26 cm. Widelcem zrobić dekorację na brzegu, spód podziurkować widelcem. Wstawić do piekarnika i piec przez ok.25 minutlub na złoty kolor.
4. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Można pozostawić w formie lub bardzo ostrożnie wyjąć, tak aby się nie połamało.
5. Do średniego garnka wsypać cukier i rozprowadzić go po całej powierzchni dna. Podgrzewać na średnim ogniu bez mieszania przez kilka minut aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze mocno brązowej barwy.
6. Wówczas wlać mleko kokosowe i cały czas mieszając drewnianą łyżką gotować aż na gładką masę. Wówczas dodać syrop z agawy i gotować masę przez ok. 10 minut na umiarkowanym ogniu aż zgęstnieje. Całkowicie ostudzić.
7. Odłożyć 1/8 szklanki otrzymanej masy (na polewę toffee) a do reszty zimnej polewy dodać chłodny (stały) olej kokosowy, krótko zmiksować np. blenderem na gładką masę.
8. Otrzymanym "kajmakiem" udekorować spód mazurka, część można wycisnąć szprycą, resztę rozsmarować na spodzie. Udekorować orzechami włoskimi i skropić odłożoną polewą toffee. Można przechowywać przez kilka dni poza lodówką.