Składniki

• 2 marchewki
• 1/2 szklanki komosy ryżowej - quinoa (użyłam czerwonej)
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru
• 1/2 ząbka czosnku, startego
• 2 łyżki i 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka masła orzechowego
• 1 łyżeczka pasty miso (opcjonalnie)
• ok. 100 g tofu
• 2 łyżki orzechów ziemnych
• 1 łyżka sosu sojowego
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

1. Marchewkę obrać ze skórki, umyć, następnie "obrać" obieraczką do warzyw na cienkie, szerokie paseczki ("pappardelle").
2. Zagotować 1 i 1/2 szklanki wody z dodatkiem komosy, przykryć i gotować do miękkości przez ok. 20 minut, aż do wchłonięcia się wody. Doprawić odrobiną soli, pieprzu i wymieszać z łyżeczką oleju kokosowego.
3. W woku lub na patelni roztopić łyżkę oleju kokosowego, włożyć starty imbir, czosnek, marchewkę i masło orzechowe wymieszane z 2 łyżkami wody, wszystko podsmażać przez ok. 3-4 minuty delikatnie mieszając składniki. Pod koniec dodać pastę miso jeśli jej używamy.
4. Przesunąć marchewkę na bok patelni, w wolne miejsce włożyć drugą łyżkę oleju i podsmażyć na złoty kolor pokrojone w kosteczkę tofu oraz posiekane orzechy ziemne. Następnie wymieszać z marchewką oraz z sosem sojowym i podgrzewać razem przez 1 minutę.
5. Podawać z komosą, posypać szczypiorkiem. Można też dodać komosę do składników w woku i wymieszać. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.