Składniki

Ciasto na uszka

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 200 ml wrzącej wody
• 30 g masła lub oleju

Farsz grzybowy

• 40 g suszonych grzybów (borowików, podgrzybków, mieszanych)
• 1 szklanka wody
• 1 cebula
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól i drobno zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić lub wlać olej. Stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką.
2. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 5 minut aż będzie gładkie i miękkie.
3. Ciasto nakryć ściereczką kuchenną i odstawić na ok. 30 minut.
4. Grzyby namoczyć: zalać zimną wodą i odstawić do namoczenia na kilka godzin lub na całą noc. Wodę z moczenia wylać, wlać 2 szklanki nowej wody lub do przykrycia grzybów i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 minut. Jeśli nie namoczyliśmy grzybów, możemy od razu je ugotować w 1 szklance wody, ale trochę dłużej, przez około 30 minut.
5. Cebulę posiekać w malutką kosteczkę, włożyć na patelnię z dodatkiem masła lub oleju i zeszklić nie rumieniąc przez około 6 minut, co chwilę mieszając.
6. Ugotowane grzyby przecedzić (wywar zachować, można dodać go do barszczu). Grzyby dodać na patelnię z cebulą, doprawić solą i pieprzem i mieszając smażyć przez ok. 2 - 3 minuty. Drobno poszatkować (nożem na desce lub w rozdrabniaczu). Gotowy farsz ostudzić.
7. Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać, resztę trzymać pod przykryciem. Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2 mm), podsypując stolnicę i wałek mąką.
8. Małą szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka, na środek nakładać po 1/3 łyżeczki farszu. Placek złożyć na pół z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi, następnie połączyć dwa końce tworząc jakby pierścionek - najlepiej zawinąć sobie pierożka wkoło wskazującego palca i zlepić końce. Najgrubszy środek "pierścionka" lekko odchylić.
9. Gotowe uszka układać na stolnicy lub blacie oprószonych mąką. Jeśli będą czekały dłużej niż 10 minut na ugotowanie, przykryć je ściereczką.
10. Zagotować osoloną wodę, wkładać partiami uszka, gotować na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty (w zależności od grubości ciasta). Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach lub tacy zachowując odstępy.
11. Po dokładnym osuszeniu można układać w pojemniczkach, pudełkach plastikowych i trzymać w lodówce do 3 - 4 dni. Można też zamrozić na dłużej.