Składniki

• 2 litry wody
• mięso:1 szyja indycza (ok. 500 g) + 1 korpus kurczaka (ok. 300 g)*
• przyprawy:2 łyżeczki soli morskiej, 0,5 łyżeczki zmielonego pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
• włoszczyzna: 1 duża marchewka, 1 cebula, 1 mała pietruszka, 1 mały por, kawałek selera
• 2 pęczki botwinki (w tym łącznie ok. 350 g buraków)
• 250 ml soku z kiszonego buraka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 125 ml śmietanki 30% lub 36%
• koperek

Przygotowanie

1. Mieso(indycze i kurczaka) opłukać i włożyć do dużego garnka. Wlać zimną wodę (najlepiej przefiltrowaną), zagotować, zszumować. Gotować pod przykryciem przez około20 minut.
2. Dodaćprzyprawyorazwłoszczyznę(obraną i pokrojoną na 4 kawałki marchew, cebulę, pietruszkę, pora i obranego selera). Gotować przez około45 - 60 minut.
3. W międzyczasie przygotowaćbotwinkę: odciąć buraczki, umyć je, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Liście z łodyżkami też opłukać i drobno posiekać na desce.
4. Gdy wywar mięsno - warzywny będzie już gotowy, przecedzić go przez sito do drugiego, czystego garnka. Z powrotem włożyć do czystego bulionu szyję indyczą (niech dalej się gotuje w zupie) oraz pokrojoną, ugotowaną marchewkę. Reszta warzyw z bulionu nie będzie potrzebna do zupy.
5. Wywar postawić z powrotem na ogniu i po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Dodać tarte buraczki oraz całe liście z łodyżkami. Gotować na małym ogniu przez ok.10 minut.
6. Teraz dodaćsok z cytrynyisok z kiszonego buraka, aby zupa miała głęboki kolor i smak. Odstawić z ognia już bez gotowania zupy.
7. Na koniec dodać śmietankę i wymieszać. Posypać posiekanym koperkiem, sprawdzić doprawienie solą i pieprzem.
8. Podawać z tłuczonymi ziemniakami ze skwarkami lub młodymi ziemniakami z koperkiem. Można też dodać ugotowane jajko.