Składniki

• 20 g świeżych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/4 szklanki śmietanki kremowej
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 75 g masła, roztopionego i ostudzonego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• odrobina soli
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka startej skórki z pomarańczy

Polewa z białej czekolady

• 200 g białej czekolady
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 2 łyżki soku z pomarańczy lub likieru pomarańczowego
• 1 łyżka tartej skórki z pomarańczy

oraz

• roztrzepane jajko do posmarowania babki
• kawałek folii aluminiowej

Przygotowanie

1. Przygotować formę na babkę z kominem o pojemności ok. 2,5 litra, średnicy ok. 23 cm, wysmarować ją masłem i posypać zmielonymi migdałami lub bułką tartą.
2. Wszystkie składniki na babkę muszą mieć temperaturę pokojową (nie mogą być prosto z lodówki). Drożdże skruszyć do miseczki i rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru pudru, wlać mleko, wsypać 1 łyżeczkę mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 15 - 20 minut.
3. Mąkę przesiać. Zagotować śmietankę i wlać do mąki, wymieszać i przestudzić. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże i ubite żółtka. Wyrabiać ręką lub mieszadłem miksera przez 15 minut, aż będzie odchodziło od ręki. Na koniec dodać roztopione i ostudzone masło i jeszcze chwilę wyrabiać.
4. Dodać ekstrakt z wanilii, sól, rodzynki, skórkę kandyzowaną i skórkę z pomarańczy, wszystko wymieszać łyżką. Przykryć podwójnie złożoną ściereczką kuchenną i odstawić w miejsce bez przeciągów na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
5. W wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i chwilkę powyrabiać ręką. Przełożyć do przygotowanej formy (ciasto ma ją wypełniać do połowy). Przykryć i odstawić ponownie do wyrośnięcia, na około 45 minut.
6. Piekarnik nagrzać do180 stopni, kratkę ustawić na dolnej półce. Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około25 - 30 minut.Wyjąć z piekarnika. Studzić w formie. Po całkowitym ostudzeniu wyłożyć na paterę.
7. Przygotowaćpolewę z białej czekolady:Do plastikowej miseczki włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, wlać śmietankę i sok lub likier. Miseczkę ustawić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę. Wymieszać ze startą skórką, ostudzić i czekać aż trochę zgęstnieje. Czekoladą polać wystudzoną babkę. Do czasu podania babkę trzymać przykrytą folią, ale najlepiej bez polewy.