Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 1/2 cebuli
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 puszka białej fasoli
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• po 1/2 łyżeczki suszonego oregano i majeranku
• 1/2 cukinii
• garść szpinaku
• do podania: bazylia i tarty parmezan

Przygotowanie

1. W garnku na oliwie poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę i smażyć podsmażać przez ok. 5 minut.
2. Dodać obrany i starty czosnek, wymieszać, chwilę podsmażyć. Wlać gorący bulion i zagotować.
3. Dodać całą zawartość puszki (fasolka + zalewa) oraz krojone pomidory z puszki (można je zmiksować), koncentrat, oregano, majeranek. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować, przykryć i gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut.
4. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i gotować przez kolejne 10 minut. Na minutę przed końcem dodać opłukany szpinak. Podawać z tartym parmezanem i bazylią.