Składniki

Biszkopt:

• 7 jaj, w temp. pokojowej
• 2 żółtka
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 szklanka (144 g) mąki pszennej
• 1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nasączenie:

• 9 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy w wersji bezalkoholowej
• 6 łyżek gorzkiego kakao

Masa śliwkowa:

• 800 g śmietanki kremówki (zimnej)
• 6 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy
• 1 i 1/2 łyżki żelatyny
• 600 g smacznych śliwek np. węgierek, świeżych lub mrożonych
• 1 op. cukru wanilinowego
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Dekoracja:

• na boki, np. okruchy z biszkoptu + rozdrobnione orzechy laskowe (pół szklanki) + 1 łyżeczka kakao
• na wierzch: tarta czekolada (ok. 30-40 g), kwiaty mięty

Przygotowanie

1. Dno wysokiej formy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do180 stopni C(góra i dół bez termoobiegu).
2. Białka ubić na sztywno zaczynając od mniejszych kończąc na średnich obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty do dużych i dodawać po łyżce cukier cały czas miksując.
3. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka (również te 2 sztuki dodatkowe). Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta. Im dłuższe ubijanie tym lepiej.
4. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
5. Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki. Okruchy zachować do dekoracji boków.
6. Blatynasączamylikierem amaretto (po 3 łyżki na blat) i posypujemy przez sitko gorzkim kakao (po 2 łyżki). Następną warstwą jest masa śliwkowa.
7. Śmietankę należy przed ubiciem dobrze schłodzić (minimum 24 godz. w lodówce lub szybciej, ok. 30 - 60 minut w zamrażarce, w metalowej misce w międzyczasie mieszając co jakiś czas).
8. W metalowym garnuszku umieścić 6 łyżek amaretto, wsypać żelatynę i odstawić na 10 minut do namoczenia. Później mieszając rozpuścić na małym ogniu, nie można zagotować, po rozpuszczeniu żelatyna ma być klarowna.
9. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki. Śliwki mrożone rozmrozić. Owoce zmiksować blenderem na mus, wymieszać z cukrem wanilinowym i cynamonem. Dodać 1-2 łyżki musu śliwkowego do ciepłej żelatyny i wymieszać, dodać kolejne 1-2 łyżki i znów wymieszać. Taką zaprawioną żelatynę dodać do reszty musu i wymieszać.
10. Do zimnej śmietanki w zimnej misce wsypać cukier puder i ubić na sztywną pianę, zaczynając od małych obrotów, później zwiększając je stopniowo do średnich. Do sztywnej śmietany dodać mus śliwkowy i zmiksować lub wymieszać do połączenia się składników.
11. Masę podzielić na 3 części i przełożyć nią tort i udekorować boki i wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Tort najlepiej będzie smakował i najlepiej wyglądał po ok. 6 godzinach od przygotowania, można więc zrobić go rano a wieczorem lub po południu podać.
12. Boki obłożyć mieszanką rozdrobnionych i podprażonych orzechów laskowych, okruszków z biszkoptu i odrobiny kakao. Na wierzch zetrzeć kawałek czekolady. Można udekorować kwiatami mięty.