Składniki

Biszkopt

• 7 dużych jajek
• szczypta soli
• 120 g cukru
• 170 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej

Lemoniada

• 1/2 cytryny
• gałązka mięty
• 2 łyżki cukru
• woda

Krem

• 500 g sera mascarpone (zimnego)
• 250 g śmietanki kremówki 30% (zimnej)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 250 g ricotty lub twarogu sernikowego

oraz

• 250 g konfitury truskawkowej lub dżemu truskawkowego (gotowego lub domowego np. ztego przepisu)
• 500 g truskawek

Dekoracja np.

• ok. 100 g bezy
• świeże truskawki, kwiaty

Przygotowanie

1. Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli, następnie stopniowo, po łyżce, dodawać cukier cały czas dokładnie ubijając masę.
2. Stopniowo wlewać żółtka, w krótkich odstępach czasu, miksując na jednolitą masę. Po dodaniu żółtek masy już dłużej nie trzeba ubijać.
3. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do czystej miski, wymieszać, następnie dodać w 2 partiach do ubitej masy jajecznej i delikatnie miksować na minimalnych obrotach miksera lub mieszać aż składniki się połączą.
4. Wyłożyć do formy o średnicy26 cmi wstawić do piekarnika. Piec przezok. 30 minut. Wyjąć i dokładnie ostudzić. Przekroić na 3 blaty.
5. Przygotować nasączenie zlemoniady: wycisnąć sok z cytryny i uzupełnić wodą aby uzyskać 1 i 1/2 szklanki płynu, dodać gałązkę mięty i 2 łyżki cukru, wymieszać i odłożyć.
6. Zimne mascarpone włożyć do miski, wlać zimną śmietankę, dodać cukier puder i ubić na sztywny krem (ok. 2 minuty), następnie zmiksować do połączenia się składników z ricottą lub twarogiem sernikowym.
7. Odłożyć ok. 1/3 otrzymanej masy na wierzch i boki, a do reszty dodać połowę konfitury truskawkowej (ostudzonej jeśli sami ją gotowaliśmy). Zmiksować.
8. Drugą połowę konfitury truskawkowej połączyć z pokrojonymi w kosteczkę truskawkami.
9. Na paterze położyć pierwszy, dolny blat biszkoptu, nasączyć nasączać 1/3 lemoniady, ułożyć połowę truskawek z dżemem a następnie połowę truskawkowego kremu.
10. Położyć drugi krążek, nasączyć, wyłożyć resztę truskawek i resztę truskawkowego kremu. Położyć ostatni biszkopt i nasączyć go. Tort posmarować odłożonym białym kremem.
11. Boki obłożyć pokruszoną bezą. Wierzch udekorować bezami, truskawkami i kwiatami.