Składniki

Ciasto czekoladowe:

• 150 gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 60 gdrobnegocukru trzcinowego lub białego
• 120 g drobnego białego cukru + 30 g do ubicia białek
• 4 jajka
• 180 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 150 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 250 ml mleka

Krem:

• 600 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g marmolady lub powideł malinowych

Oraz:

• około 400 g malin

Przygotowanie

1. Ciasto czekoladowe:czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić ją w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
2. Masło utrzeć mikserem na puszysty krem, powoli dodawać cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać 2 jajka oraz 2 żółtka. Dodać wciąż ubijając kwaśną śmietanę i rozpuszczoną czekoladę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oraz solą, dodawać ją łyżkami do ubitej masy na przemian z mlekiem.
3. Ubić pozostałe 2 białka na sztywną pianę, dodać 30 g białego cukru i delikatnie wymieszać łopatką z ciastem. Podzielić na 3 części.
4. Tortownicę o wymiarach22 cmwysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wlaćpierwszą część ciasta i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.Odczekać kilka minut, po czym wyjąć ciasto z tortownicy i ostudzić na metalowej kratce.Upiec kolejne dwie porcje ciasta w ten sam sposób.
5. W międzyczasie przygotowaćkrem.Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Miskę zdjąć z garnka i wlać do niej mleko skondensowane, dodać masło i wanilię. Ubijać przez chwilę na średniej prędkości, aż lukier stanie się gęsty i kremowy.
6. Na paterze położyć pierwszy blat tortu, posmarować go połową marmolady malinowej i 1/3 kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i posmarować pozostałą marmoladą i warstwą kremu. Na wierzchu położyć trzeci blat tortu. Pozostałym kremem posmarować wierzch oraz boki tortu.Obłożyć je malinami.Przed pokrojeniem trzymać tort przez około 1 godzinę w lodówce, aby masa nieco stężała.