200 g powideł brzoskwiniowych (lub morelowych lub pomarańczowych)
3 połówki brzoskwiń z puszki
300 g masy marcepanowej (gotowej lub domowej z poniższego przepisu)
około 100-150 g cukru pudru
250 g mascarpone (zimnego)
100 ml śmietanki 30% (zimnej)
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżka cukru pudru
Lukier
100 g cukru pudru
sok z limonki
Boki
100 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej 50%) lub gorzkiej
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła
Pralinki marcepanowe
300 g masy marcepanowej
100 g ciemnej czekolady (deserowej lub gorzkiej)
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła
50 g pistacji
Domowa masa marcepanowa, 300 g
200 g mielonych migdałów (bez skórek)
100 g cukru pudru
3 łyżki likieru amaretto
Przygotowanie
Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do170 stopni C.
Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier puder cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać mielone migdały i wymieszać. Mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach miksera, do połączenia się składników na jednolitą masę.
Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez30 minut,od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić. Można przygotować dzień wcześniej.
Masę marcepanową podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na krążek o średnicy tortownicy, do podsypania blatu używać cukru pudru.
Biszkopt podzielić na 3 części. Dolny blat położyć na paterze i skropić 1/3nasączenia(mieszanki soku z pomarańczy, limonki, rumu i cukru pudru). Położyć pierwszy blat z masy marcepanowej (może się trochę połamać), na wierzch położyć drugi krążek z biszkoptu, znów nasączyć mieszanką soków. Posmarować powidłami i ułożyć plasterki brzoskwiń.
Ubić mascarpone ze śmietanką 30%, likierem amaretto i cukrem pudrem na gęstą masę (wszystko umieścić w misce i ubijać przez około 1 minutę). Wyłożyć krem na warstwę brzoskwiń.
Przykryć trzecim krążkiem z biszkoptu, nasączyć go i przykryć drugim krążkiem z marcepanu.
Po wierzchu rozprowadzićlukierz cukru pudru wymieszanego z sokiem z limonki (sok należy dodawać stopniowo, do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru).
Bokitortu udekorować polewą czekoladową, czyli roztopioną czekoladę razem ze śmietanką i masłem. Wstawić do lodówki. Udekorować pralinkami.
Masę marcepanową podzielić na równe cząstki i ulepić z nich kulki. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką i masłem. Obtoczyć kulki w czekoladzie i ułożyć na tacce. Pistacje obrać i palcami skruszyć suchą skórkę. Posiekać, posypać po pralinkach. Wstawić na pół godziny w chłodne miejsce.
Mielone migdały umieścić w rozdrabniaczu lub melakserze i miksować aż będą jeszcze bardziej rozdrobnione, przez około 1 minutę. Dodać cukier puder i dalej miksować przez około pół minuty. Wlać likier amaretto i miksować jeszcze przez pół minuty na pastę. Masa marcepanowa jest już gotowa. Można ją od razu wykorzystać lub włożyć do woreczka i przechowywać w lodówce.
