Składniki

Biszkopt

• 5 jajek
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem cytrynowy

• 750 ml mleka
• skórka z 1 cytryny
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka (białka zachować do bezy)
• 375 g masła

Beza

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Oraz

• 280 g wiśni w gęstym syropie, frużelinie lub dżem wiśniowy
• wiórki kokosowe

Nasączenie

• 2/3 szklanki zaparzonej herbaty zielonej, ostudzonej
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• opcjonalnie: 4 łyżki likieru cytrynowego

Przygotowanie

1. Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 26 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do170 stopni C.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, małymi porcjami dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Ubijać pianę jeszcze przez około 2 minuty aż będzie gęsta i błyszcząca.
3. Teraz dodawać kolejno żółtka, cały czas ubijając po każdym dodanym żółtku. Na koniec ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
4. Do oddzielnej miski przesiać pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać otrzymaną mieszankę do ubitych jajek (również przez sitko) i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na minimalnych obrotach. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
5. Piec przez25 minut. Od razu wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Potem przekroić na 2 blaty.
6. Odlać 200 ml mleka i wymieszać rózgą z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną oraz żółtkami. Resztę mleka zagotować z dodatkiem skórki z cytryny i cukrem. Do gotującego się mleka wlać mieszankę z mąką i żółtkami jednocześnie mieszając energicznie rózgą. Zagotować, odstawić z ognia, dokładnie ostudzić.
7. Masło pokroić w kostkę i zostawić na min. 30 minut w temp. pokojowej. Następnie cały czas ubijając dodawać do niego w dość krótkich odstępach czasu po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową.
8. Piekarnik nagrzać do170 stopni C. Białka wlać do czystej miski i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez około 3 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować przez kilkanaście sekund do połączenia się składników.
9. Spód do formy o śr. 26 cm posmarować masłem i posypać grubszą warstwą mąki ziemniaczanej. Wyłożyć na niego bezę zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Piec przez20 minut,następnie zmniejszyć temp. do100 st. Ci piec przez kolejne20 minut. Wyjąć i ostudzić.
10. Wymieszać składnikinasączenia.
11. Dolny blat biszkoptu położyć na paterze, nasączyć połową nasączenia. Posmarować cienką warstwą kremu, wyłożyć wiśnie, przykryć połową pozostałego kremu. Następnie położyć drugi krążek biszkoptu i nasączyć go resztą nasączenia.
12. Na wierzch wyłożyć resztę kremu, posmarować nim też boki tortu. Boki obłożyć wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki.
13. Po około godzinie, gdy krem już trochę zesztywnieje, położyć na wierzchu bezę. Odstawić do lodówki na kilka godzin (minimum 2 godziny) lub na całą noc. Tort kroić nożem z piłką.