Składniki

Biszkopt

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki kakao naturalnego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nasączenie

• ok. 18 łyżek Aperola lub np. Malibu LUB czarnej herbaty z cytryną + opcjonalnie 4 łyżki wódki (można też samą herbatą)

Przełożenie

• 500 g mascarpone (schłodzonego)
• 400 g masy krówkowej - kajmaku
• 3 banany
• sok z 1/2 cytryny
• 200 g czarnej porzeczki (mrożonej lub świeżej) lub domowych przetworów z czarnej porzeczki

Obłożenie to​rtu

• 500 ml śmietanki 30% (b. zimnej)
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 50 g ciemnej czekolady

Przygotowanie

1. Oddzielić żółtka od białek, ocieplić w temperaturze pokojowej.
2. Dno okrągłej tortownicy o średnicy26 cmwyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do170 stopni C
3. Mąkę przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, odłożyć. Białka ubijać przez około 2 minuty aż będą prawie sztywne, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (około 5 - 6 minut) na idealnie sztywną pianę. Po dodaniu całego cukru ubijać białka przez około 2 - 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące. Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejne dopiero gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami).
4. Dodać mieszankę mąki z kakao i proszkiem (najlepiej w 3 partiach) za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub najlepiej mieszając delikatnie łyżką. Staramy się nie zniszczyć ubitej piany.
5. Ciasto wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przezok. 35 minut(do suchego patyczka). Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i energicznie odstawić ją na blat. Odwrócić do góry dnem i tak ostudzić. Można upiec wcześniej i przechowywać w tortownicy, pod przykryciem ze ściereczki.
6. Tort pokroić na 3 poziome blaty. Dolny blat położyć na paterze, skropić 6 łyżkami nasączenia.
7. Mascarpone włożyć do misy miksera, dodać kajmak i ubijać przez ok. 3 minuty aż krem zwiększy objętość i nabierze puszystości. Krem rozdzielić na 2 porcje, na 2 blaty.
8. Dolny blat posmarować cienką warstwą kremu. Banany obrać, pokroić na plasterki i skropić sokiem z cytryny. Ułożyć jeden obok drugiego na warstwie kremu.
9. Na banany wyłożyć resztę kremu z pierwszej porcji. Ułożyć drugi blat ciasta i znów skropić go nasączeniem. Ułożyć zamrożone porzeczki jedną warstwą, blisko siebie. Przykryć drugą częścią kremu. Ułożyć ostatni blat i skropić go nasączeniem.
10. Ubić śmietankę z dodatkiem cukru wanilinowego, obłożyć tort. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. W międzyczasie boki obłożyć startą czekoladą.