1 opakowanie (60 g) budyniu o smaku bananowym lub śmietankowym
5 żółtek
500 ml mleka
150 g masła
Nasączenie
1 i 1/2 szklanki mocnej zaparzonej czarnej herbaty, ostudzonej
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
Wierzch i boki
400 - 600 g śmietany kremowej 36%, bardzo zimnej
2 łyżki cukru
135 g ciastek czekoladowych z białym kremem (typu Oreo lub Neo)
Przygotowanie
Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm (średnica mierzona od środka formy) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Kakao wymieszać z mąką i posiekaną na kawałeczki czekoladą.Piekarnik nagrzać do170 stopni C(góra i dół bez termoobiegu).Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubijać na średnich obrotach miksera przez około 2 minuty aż się spienią. Zwiększyć obroty i dalej ubijać stopniowo dodając po łyżce cukier. Po ostatniej porcji cukru ubijać białka jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po jednym żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia bardzo dokładnie ubije się już z białkami). Ubijać długo i starannie aby otrzymać puszysty biszkopt.
Dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i krótko miksować na minimalnych obrotach miksera po każdej partii, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Po każdym krótkim miksowaniu szpatułką delikatnie przemieszać masę zbierając ją z samego dna miski. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
Przygotowanie biszkoptu można zobaczyć nafilmiedo Tortu Stracciatella. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec przez 35 minutdo suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie odstawić go na blat. Ostudzić. Można przygotować wcześniej i pod przykryciem przechować np. do następnego dnia.
Najpierwugotować budyń: do rondelka wsypać cukier i proszek budyniowy, dodać żółtka i wymieszać. Wlewać stopniowo mleko jednocześnie mieszając. Podgrzewać na średnim ogniu aż masa zgęstnieje i powstanie budyń, w międzyczasie mieszać łyżką lub energicznie rózgą (szczególnie pod koniec gdy masa zacznie gęstnieć i będzie chciała zbijać się w grudki). Gdy budyń będzie już gotowy (gęsty) zagotować go, na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherze powietrza, jednocześnie uważać aby masa nie przywierała do dna -czyli gotujemy jak standardowy budyń. Masę wyłożyć do plastikowej lub szklanej miski (aby nie metalowej), na wierzch masy położyć folię spożywczą i dokładnie ostudzić (np. na balkonie lub w innym zimnym miejscu).
Masło wyjąć z lodówki, pokroić w kostkę i zostawić na około godzinę aby nieco zmiękło. Włożyć je do miski i miksować przez około 5 minut aż nabierze puszystości. Dodawać po łyżceostudzonybudyń miksując za każdym razem na gładką masę (nie powinna być rzadka).
Zaparzyć mocną herbatę, dodać cukier i cytrynę, dokładnieostudzić.Biszkopt pokroić na 3 blaty. Na paterze ułożyć dolny blat tortu, skropić 1/2 szklanki ostudzonej herbaty i rozsmarować 1/4 masy budyniowej.
Ułożyćplasterki banana (uprzednio skropione sokiem z cytryny), jeden plasterek obok drugiego, posmarować je 1/4 masy budyniowej. Przykryć drugim blatem biszkoptu i powtórzyć z 1/2 szklanki nasączenia i resztą masy budyniowej oraz bananów. Przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć go resztą herbaty.
W zimnej misce ubić zimną śmietankę na sztywną pianę z dodatkiem cukru. Posmarować wierzch i boki tortu. Całe ciastka (razem z kremem) włożyć do miski i pokruszyć tłuczkiem.
Obłożyć boki tortu wysypując ciastka na dłoń i przykładając ją do boków tortu. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Można udekorować plasterkami banana i kawałkiem ciastka.
