250 g wołowiny (polędwicy, ligawy), świeżej, sprawdzonej, z przeznaczeniem do spożycia na surowo
1 łyżka oleju roślinnego
2 łyżki zimnej, przegotowanej wody
1 łyżkabrandylub Maggi (opcjonalnie)
sól i pieprz
Dodatki
2 surowe żółtka
1 mała cebula biała lub czerwona
2 ogórki kiszone
1/2 szklanki marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych
2 łyżeczki musztardy
pieczywo, masło
opcjonalnie
1 łyżka kaparów
2 fileciki anchois
szczypiorek lub natka pietruszki
Przygotowanie
Mięso schłodzić przed posiekaniem (np. przełożyć z lodówki do zamrażarki na 15 minut).
Skorupki jajek sparzyć wrzątkiem. Przygotować dodatki - bardzo drobno posiekać cebulę, ogórki i grzyby (oraz kapary jeśli używamy).
Mięso drobno posiekać na desce za pomocą dużego, ostrego noża (najpierw na plastry, potem paski, na końcu w malutką kosteczkę). Można też zmielić w maszynce.
Włożyć do miski, dodać olej, wodę (orazbrandylub Maggi jeśli ich używamy), doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wyrobić.
Uformować 2 dyski z mięsa i ułożyć na talerzach.
Odzielić żółtka od białek. Zrobić wgłębiebie w mięsie i umieścić w nim żółtko.
Mięso obłożyć posiekanymi dodatkami oraz musztardą. Posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawać od razu z chlebem i masłem.
