Do mąki dodać dodać cukier, sól, pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z mąką jak na tradycyjne kruche lub miksować mieszadłem miksera planetarnego aż powstanie drobna kruszonka.
Dodawać po 1 łyżce zimnej wody (w sumie ok. 5 łyżek) i zagnieść ciasto łącząc składniki w gładką kulę. Włożyć do lodówki na ok. 30 - 60 minut.
Rabarbar opłukać, osuszyć i pokroić na 1,5 cm kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać cukier, skórkę startą z pomarańczy oraz wyciśnięty sok, dżem, cukier wanilinowy i cynamon. Wymieszać i na większym ogniu zagotować.
Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5 - 7 minut aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się.
Rabarbar wraz z sokiem przelać przez sitko do czystej miski i odsączyć. Do garnka po rabarbarze wlać sok z rabarbaru zebrany w misce i gotować aż zgęstnieje i zredukuje się do ilości około 1/2 szklanki, w międzyczasie dodawać resztę soku zbierającego się w misce.
Odcedzony rabarbar włożyć do syropu w garnku, dodać rodzynki i delikatnie przemieszać aby rabarbar się całkowicie nie rozpadł.
Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem.
Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Pierwszą większą część ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć nim spód oraz boki formy (na wysokość około 1,5-2 cm).
Na spód wysypać wiórki kokosowe i uklepać je dłonią.
Drugą część ciasta też rozwałkować i wykroić z niego paski.
Rabarbar wyłożyć na spód tarty, na wierzch położyć paski z ciasta. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika naok. 55 minut.
