Składniki

Kruchy spód

• 150 g mąki (pszennej lub po połowie ryżowej i ziemniaczanej w wersji bezglutenowej)
• 50 g cukru
• 90 g masła (zimnego)
• 2 żółtka

Budyń

• 1 budyń 60 g śmietankowy, słodzony
• 500 ml mleka

Owoce

• 500 g czerwonych porzeczek
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Zagnieśćciasto kruche:wymieszać mąkę z cukrem, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło i miksować składniki mieszadłem lub rozcierać palcami lub siekać nożem na stolnicy aż powstanie drobna i sypka kruszonka. Dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto. Rozpłaszczyć je, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
2. Formę na tartę o średnicy 24 cm wysmarować grubo masłem.
3. Ciasto rozwałkować podsypując w razie potrzeby mąką i wylepić nim spód i boki formy, spód podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki na 15 minut. Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Ciasto przykryć folią aluminiową (spód i boki), wyłożyć obciążenie w postaci np. ceramicznych kulek lub suchego ryżu czy fasoli. Wstawić do piekarnika i piec przez15 minut.Usunąć obciążenie i folię i piec aż ciasto będzie zrumienione przezok. 15 minut.Wyjąć z piekarnika.Nastawić 170 stopni C.
4. W czasie gdy piecze się spód ugotowaćbudyń, pamiętając o dokładnym zagotowaniu mleka przed dodaniem rozpuszczonego proszku.
5. Po wyjęciu spodu z piekarnika zacząć przygotowywaćbezę. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas ubijając białka, na koniec mają być sztywne i błyszczące. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie zmiksować.
6. Na upieczony spód wyłożyć budyń, owoce wymieszane z mąką ziemniaczaną oraz bezę. Wstawić do piekarnika i piec przez25 minut w 170 stopniach C. Następnie ustawić60 stopni i termoobiegi suszyć bezę jeszcze przezok. 15 minut. Wyjąć i ostudzić przed pokrojeniem.