Składniki

Spód:

• 125 g mąki pszennej
• 125 g sera (twarogu, np. w kostce)
• 75 g masła
• około 1/2 łyżeczki soli
• 1 małe jajko

Nadzienie:

• 100 g gęstej śmietany 18%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 gruszki
• 150 g sera taleggio (lub brie / camembert)
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Do podania:

• szpinak sałatkowy
• sos balsamiczny:gotowy gęsty lub własny: 2 łyżki miodu lub syropu klonowego i 4 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie

1. Spód:na stolnicę przesiać mąkę, dodać ser, masło, sól i posiekać wszystko nożem na drobne kawałeczki (można też rozdrobnić składniki mikserem lub melakserem - jak na ciasto kruche). Dodać jajko i zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę. Włożyć do lodówki na około 1 godzinę lub na całą noc. Surowe ciasto można przechować w lodówce przez 1 - 2 dni.
2. Przygotować blaszkę do pieczenia o wymiarach około 20 x 30 cm lub tortownicę o średnicy około 27 cm, posmarować ją masłem. Rozwałkować ciasto najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia, w razie potrzeby można podsypać mąką. Ciasto wraz z papierem przenieść do formy. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
3. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez około 20 minut na jasno brązowy kolor (sprawdzić czy spód też jest zrumieniony na złoty kolor). Gdyby spód podczas pieczenia się podnosił, wystarczy ugnieść go widelcem. Wyjąć formę, nie wyłączać piekarnika. W trakcie pieczenia przygotować składniki nadzienia.
4. Nadzienie:na upieczony spód (może być gorący) wyłożyć śmietanę doprawioną solą i pieprzem. Położyć plasterki sera taleggio i półplasterki gruszki, posypać orzechami włoskimi i doprawić solą oraz pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec przez około 13-14 minut aż ser się roztopi.
5. Posypać opłukanym szpinakiem i polać sosem balsamicznym (zagotować miód lub syrop klonowy z octem balsamicznym w małym rondelku lub garnuszku i pogotować chwilkę aż zgęstnieje).