Składniki

Spód

• 130 g mąki
• 75 g masła, zimnego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko

Krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 żółtko
• 100 g masła

Oraz

• ok. 400 g truskawek
• 300 ml śmietanki 36% (zimnej)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 op. śmietan fix
• 200 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone na kawałeczki zimne masło, cukier puder i rozdrabniać palcami (lub mieszadłem miksera) aż powstanie drobna kruszonka. Wtedy dodać żółtko i zagnieść ciasto łącząc składniki w gładką kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
2. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Wysmarować masłem formę na tartę o średnicy ok. 22 cm. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypując mąką, wyłożyć nim spód i boki formy. Wstawić do lodówki na 10 minut. Spód podziurkować widelcem.
3. Ciasto okryć folią aluminiową i wyłożyć na spód obciążenie (np. suchy ryż, fasolę). Piec przez15 minut, następnie zdjąć folię z obciążeniem i piec jeszcze przez ok.15 minutna złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.
4. Odlać 2/3 szklanki mleka i wymieszać je (np. rózgą) z mąką pszenną i ziemniaczaną, cukrem, cukrem wanilinowym oraz żółtkiem.
5. Resztę mleka zagotować (dokładnie, aż zacznie kipieć), następnie wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając. Zagotować co chwilę mieszając.
6. Otrzymany budyń odstawić z ognia, przelać do czystej miski icałkowicie (ważne!) ostudzić(na wierzch można położyć folię spożywczą aby nie zrobił się kożuch).
7. Miękkie masło ubijać przez ok. 3 minuty aż się napuszy, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać budyń ciągle ubijając.
8. Krem budyniowy wyłożyć na ostudzony spód tarty. Truskawki pokroić na plasterki i ułożyć na budyniu na zakładkę. Zimną śmietankę ubić na sztywną pianę z cukrem pudrem, pod koniec dodając śmietan-fix.
9. Wyłożyć na truskawki, posypać wiórkami kokosowymi i wstawić na ok. 2 godziny do lodówki. Udekorować połówkami truskawek lub/i pralinkami Raffaello.