Składniki

• 230 g gotowego ciasta francuskiego*
• około 350 - 500 g pomidorów
• 500 g sera ricotta (sprzedawany w kubeczkach)
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 2 dymki
• 2 jajka
• 60 g tartego parmezanu + 2 łyżki na wierzch

oraz:

• sól, pieprz oraz masło do posmarowania formy
• do podania: rukola z winegretem, szczypiorek, świeżo zmielony pieprz
• opcjonalnie: oliwa extra vergine do skropienia

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do200 stopni C. Przygotować formę o wymiarach nieco mniejszych niż ciasto francuskie i o takim kształcie jak ciasto (kółko lub prostokąt). Formę posmarować masłem a następnie wyłożyć ciastem (dno i boki).
2. Najpierwpodpiec samo ciasto: na ciasto położyć trochę mniejszą formę lub samo dno od tortownicy, blaszkę od spodu można posmarować masłem aby nie przykleiło się do ciasta. Na tę drugą formę wysypać obciążenie np. suchą fasolę i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć całe obciążenie (drugą blaszkę i fasolę) i piec spód jeszcze przez około 5 - 7 minut aż lekko się zrumieni.
3. W misce wymieszać ser ricotta ze skórką z cytryny, posiekanym szczypiorkiem (białą i zieloną częścią), jajkami oraz parmezanem. Doprawić solą i wyłożyć na podpieczony spód, posypać dodatkowym parmezanem.
4. W masę powkładać pokrojone na plasterki pomidory. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do180 stopni C, zabezpieczyć wystające brzegi tarty kawałkami folii aluminiowej aby się za bardzo nie zrumieniły i piec przez około 25 minut aż masa się zetnie.
5. Po upieczeniu można skropić oliwą, posypać posiekanym szczypiorkiem, udekorować rukolą z winegretem, świeżo zmielonym pieprzem.