Składniki

Spód:

• 300 g ciasteczek maślanych okrągłych z dziurką (shortbread rings)*
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej

Masa:

• 500 g sera ricotta w kubeczku
• skórka starta z 1 - 2 pomarańczy
• kilka kropki ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 i 1/3 szklanki (230 g) purée z pieczonej dyni**

Do dekoracji:

• starta skórka z pomarańczy
• pokruszone orzechy włoskie
• mini beziki lub bita śmietana (minimum 36% lub 30% ale usztywniona żelatyną)

Przygotowanie

1. Ciasteczka bardzo dokładnie rozkruszyć na proszek w rozdrabniaczu lub melakserze. Dodać roztopione masło i zmiksować na gładką masę. Formę na tartę o średnicy 23-24 cm wyłożyć ciasteczkami, jak najmocniej dociskając ciasteczka do formy. Wstawić do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do misy miksera włożyć ser ricotta, dodać skórkę z pomarańczy i ekstrakt jeśli go używamy, wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie dodać cukier i znów zmiksować. Dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując (krótko, tylko do połączenia się składników). Na koniec zmiksować z purée dyniowym.
3. Na spód z ciasteczek wysypać cynamon i gałkę i rozprowadzić palcami po powierzchni tarty, wyłożyć masę serową, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 35 - 40 minut lub do czasu aż masa będzie już dobrze ścięta.
4. Tartę posypać startą skórką z pomarańczy, pokroić na porcje, udekorować bezami lub bitą śmietaną.