Składniki

• 1 kg ud z kurczaka
• 1 duża cebula
• szczypta szafranu
• 300 ml bulionu drobiowego
• liść laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 80 g suszonych moreli
• 80 g migdałów bez skórek
• posiekana kolendra
• kawałek marynowanej cytryny (opcjonalnie) lub świeżej
• olej roślinny
• kuskus do podania (ok. 70 g na porcję) + bulion do ugotowania kuskusu

Przygotowanie

1. Na dużej patelni na oleju obsmażyć na złoto uda kurczaka (po ok. 5 minut z każdej strony), odłożyć na talerz, tłuszcz ze smażenia wylać.
2. W żeliwnym większym garnku lub naczyniutaginelub zwykłym garnku na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę. Pod koniec dodać szafran oraz opcjonalnie łyżeczkę miąższu z kiszonej cytryny (bez pestek i skórki).
3. Dodać obsmażone udka i chwilę razem podgrzewać. Wlać gorący bulion, dodać obrany i rozgnieciony ząbek czosnku, imbir oraz chili. Doprawić solą (ok. 1 łyżeczki), pieprzem i wymieszać.
4. Przykryć naczynie (pokrywką z dziurką lub pokrywą do naczyniatagine) i gotować na małym ogniu przez30 minut(w międzyczasie raz przewrócić kurczaka na drugą stronę).
5. Dodać morele, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze przez ok.15 minut.
6. Dodać obrane migdały i gotować przez ok.10 minut.
7. Kuskus wsypać do miski i zalać wrzącym bulionem w ilości 2 cm ponad poziom kuskusu. Przykryć i zostawić na ok. 10 minut.
8. Na gorący kuskus wyłożyć udka kurczaka z dodatkami, sos można chwilę pogotować aby się zredukował. Polać nim kurczaka.
9. Na kurczaku położyć pokrojoną na plasterki cytrynę (marynowaną lub świeżą) i udekorować kolendrą.