Składniki

• 8 szparagów (zielonych lub białych)
• 2 jajka
• 2 porcje sosu holenderskiego
• szczypiorek

Sos holenderski, 4 porcje

• 2 żółtka (ciepłe, nie z lodówki)
• 50 g masła
• sok z cytryny (około 2 łyżeczek)
• sól, zmielony pieprz (najlepiej biały)

oraz

• pieczywo, masło, sól i pieprz

Przygotowanie

1. Sos holenderski:masło roztopić i podgrzać (ma być gorące), usunąć powstałą pianę z powierzchni. Ogrzane w temperaturze pokojowej żółtka ubić na pianę z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać gorące masło. Na koniec sos powinien puszysty i gęsty.
2. Jajka w koszulkach:do garnka wlać wodę na wysokość ok. 6 cm. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum. Na 10 sekund zanurzyć we wrzątku cało jajka. Wyjąć łyżką i dopiero wbić do wrzątku, powtórzyć z drugim jajkiem. Gotować przez 2 i 1/2 minuty, jajka wyjąć łyżką cedzakową i odkłożyć na talerz.
3. Szparagiopłukać pod bieżącą wodą, odłamać i odrzucić grube jasne końce łodyg (same się złamią w odpowiednim miejscu). Szparagi ugotować w wodzie lub na parze przez ok. 5 minut. Przekroić je wzdłuż na połówki.
4. Pieczywo posmarować masłem, położyć szparagi, na wierzchu poożyć jajko, doprawić wszystko solą i pieprzem, polać sosem holenderskim i posypać szczypiorkiem.