Składniki

• 2 jajka
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 150 g pieczarek
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 100 g sera feta
• rukola
• czarne oliwki

Przygotowanie

1. Paprykę przekroić na pół, oczyścić z nasion i położyć na blaszce do pieczenia wypukłą stroną do góry. Piec przez ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Po upieczeniu zdjąć skórkę, pokroić w kosteczkę.*
2. Na patelni na oliwie podsmażyć starty czosnek. Dodać pokrojone na plasterki pieczarki i smażyć przez ok. 5 minut aż odparują i będą zrumienione. W międzyczasie doprawić je solą, pod koniec dodać masło.
3. Dodać pokrojoną upieczoną paprykę i chwilę podsmażyć. Dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku, wymieszać i gotować ok. 7 minut na dużym ogniu aż pomidory odparują.
4. Wbić jajka i gotować aż białka będą ścięte ale żółtka będą jeszcze miękkie lub płynne (jak lubimy), przez ok. 3 - 4 minuty. Posypać pokrojoną fetą, oliwkami i rukolą.