Składniki

• 2 łyżeczki oliwy
• 1/2 ząbka czosnku
• 400 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
• 200 g (1/2 puszki) czarnej lub czerwonej fasoli
• 4 łyżki ziaren kukurydzy
• posiekana chili (odrobina do smaku lub szczypta mielonej)
• szczypta soli, mielonego pieprzu i kuminu (kminu rzymskiego)
• 2 jajka
• 1 awokado
• kolendra
• opcjonalnie: suszona wędzona papryczka (chipotle)

Przygotowanie

1. Rozgrzać patelnię razem z oliwą i pokrojonym na cienkie plasterki czosnkiem. Zrumienić, dodać obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory, fasolkę wraz z zalewą, kukurydzę, posiekaną ostrą papryczkę (bez pestek) oraz kawałek suszonej papryczki chipotle jeśli ją mamy.
2. Doprawić solą, pieprzem, kuminem, wymieszać i gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut co chwilę mieszając.
3. Wbić jajka, doprawić, przykryć pokrywą i gotować przez ok. 3 - 4 minuty aż białka będą ścięte a żółtka pozostaną płynne. Odstawić z ognia, dodać obrane i pokrojone awokado, posypać kolendrą.