Składniki

• 2 łyżki rodzynek
• 2 filiżanki startej surowej dyni
• 1/2 - 1 łyżka startej cebuli
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• 2 filiżanki pokrojonych w plasterki surowych pieczarek
• 6 czarnych oliwek
• garść rukoli
• 2 czubate łyżki sera ricotta (sera feta lub twarożku koziego)
• sól morska (niekoniecznie)
• około 4 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

1. Rodzynki zalać wrzątkiem i namoczyć (przez około 10 minut). Dynię opłukać, obrać ze skorupy, miąższ zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Odmierzyć 2 filiżanki tartej dyni i włożyć ją do większej miski. Dodać startą cebulę, świeżo zmielony pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać.
3. Dodać pieczarki, oliwki pokrojone na połówki, odsączone rodzynki, rukolę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą. Polać oliwą z oliwek extra virgin.
4. Delikatnie wymieszać, posypać rozdrobnionym serem ricotta i od razu podawać.
5. Zamiast oliwy z oliwek surówkę można polaćmiodowym sosem winegret(bez dodatku czosnku).