Składniki

• 3 kg pomidorów (polecam podłużne Lima)
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Pomidory włożyć na 1 - 2 minuty do wrzątku, następnie wyjąć i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i wykroić szypułki. Usunąć nadmiar soku i nasion ze środka (ilość zależy od odmiany pomidorów, np. pomidory Lima mają mało soku a dużo mączystego miąższu). Miąższ pokroić w kostkę.
2. W dużym i szerokim garnku na oliwie delikatnie podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pomidory i zagotować na większym ogniu. W międzyczasie dodać sól, pieprz oraz suszone oregano.
3. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około1 godzinę, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać. Na koniec mamy uzyskać w miarę gęsty sos. W trakcie gotowania sos ma delikatnie bulgotać. Pod koniec można rozgnieść pomidory praską jeśli jest taka potrzeba (znów zależy to od użytej odmiany pomidorów).
4. Gorący sos wlać do wyparzonych i suchych słoiczków (można umyć je w trybie przyspieszonym w zmywarce) i od razu zakręcić.
5. Zapasteryzować słoiki:ustawić je w garnku, zalać wodą sięgającą ok. 1 - 2 cm poniżej zakrętki i delikatnie zagotować. Gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut, następnie wyjąć słoiki i ostudzić pod przykryciem z koca lub grubego ręcznika. Zostawić tak słoiki na noc do całkowitego ostudzenia. Potem można już wstawić do spiżarki lub piwnicy.