Mrożone filety należy wcześniej dokładnie rozmrozić i osuszyć. Szpinak opłukać, odciąć twarde łodyżki, osuszyć na papierowym ręczniku. Włożyć na patelnię, doprawić solą i pieprzem, mieszając podgrzewać na średnim ogniu przez 2-3 minuty aż szpinak zwiędnie. Delikatnie odcisnąć z wody, posiekać i odłożyć. Nastawić ryż na gotowanie.
Filety z soli oprószyć lekko solą i pieprzem. Mleko wlać na płaski talerz, mąkę wsypać na drugi. Filety zanurzać w mleku a następnie obtaczać w mące. Smażyć z dwóch stron na oleju na rozgrzanej patelni, aż będą miały chrupiącą skórkę i się zrumienią.
Na czystej patelni rozgrzać masło (można sklarować, zebrać i usunąć pianę), zmniejszyć ogień, dodać śmietankę. Jak sos nieco zgęstnieje dodać szpinak, wymieszać i odstawić z ognia. Do gorącego sosu dodać pokrojony ser gorgonzola. Doprawić ewentualnie solą oraz pieprzem. Podawać z cząstkami cytryny oraz białym ryżem.
