Rozgrzać patelnię, dodać 1 łyżkę masła i 1/2 łyżki oliwy extra vergine, dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać ryż i szafran, wymieszać, smażyć przez minutę.
Wlać wino i odparować, następnie wlewać na patelnię po ok. 1/4 szklanki gorącego bulionu i gotować risotto na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając aż ryż wchłonie cały płyn, wówczas dodać kolejną porcję bulionu i dalej gotować (w sumie przez ok. 17 minut aż ryż będzie już al dente, prawie miękki). Na koniec ryż powinien znajdować się w niezbyt dużej ilości gęstego sosu.
Na ryżu położyć filety z ryby, doprawić delikatnie solą morską. Na rybie położyć plasterki pomidorów, doprawić je solą i suszonym oregano. Przykryć pokrywą i gotować przez ok. 5 - 7 minut.
Posypać bazylią i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, można też skropić oliwą extra vergine i podawać prosto z patelni lub wyłożyć na talerz.
