Składniki

• 1 duża polędwica wieprzowa (około 500 g)
• 2 ząbki czosnku starte na tarce o drobnych oczkach
• 200 g mozzarelli w kulce
• 200 g cienko pokrojonej szynki suszonej np. serrano lub parmeńskiej
• świeża szałwia
• 3 łyżki masła klarowanego
• 80 ml gęstej śmietany 30%
• 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie

1. Polędwicę oczyścić z włókien i pokroić w poprzek na 1 cm kawałki. Roztłuc tłuczkiem na cieńsze filety. Natrzeć czosnkiem, oprószyć solą (niedużo, bo szynka jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Na każdym filecie, na jednej połówce, położyć cienki plasterek mozzarelli i złożyć na pół przykrywając ser drugą połówką mięsa. Zawinąć w 1 większy lub 2 mniejsze plasterki szynki parmeńskiej.
3. Rozgrzać dużą patelnię, włożyć masło i jak się roztopi włożyć kilka listków szałwii oraz roladki. Smażyć 2 minuty na średnim ogniu aż spód roladek będzie zrumieniony.
4. Przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty (na koniec mięso powinno być w środku całe wysmażone a ser miękki, dłuższe smażenie może spowodować, że mięso będzie twardniało). Zdjąć roladki razem z szałwią z patelni i odłożyć na półmisek.
5. Trzymając patelnię na ogniu wlać śmietanę, ocet balsamiczny, szczyptę cukru i zagotować. Jeśli sos będzie rzadki można go chwilkę pogotować.