200 g ciasteczek owsianych lub pełnoziarnistych dokładnie rozdrobnionych, połączonych z masłem (3 łyżki) i uklepanych w formie, lubwłasny spód:
70 g mąki ryżowej lub pszennej (może być orkiszowa lub razowa)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 łyżki cukru
70 g zimnego masła
1 żółtko
Masa serowa:
500 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
750 g zmielonego twarogu sernikowego
250 g mascarpone
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
5 jajek
1 puszka (400 g) mleka kokosowego
opcjonalnie: 50 ml (ok. 3 łyżki) likieru amaretto
Polewa:
100 g białej czekolady z orzechami laskowymi
100 g białej czekolady
opcjonalnie: 1 łyżka likieru amaretto
Przygotowanie
Dno tortownicy o średnicy 24-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Własny spód:Do miski wsypać mąkę, dodać proszek, cukier i sól. Następnie dodać zimne masło pokrojone na kawałeczki i rozetrzeć je z mąką na drobną kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść ciasto łącząc składniki w kulę (w razie potrzeby dodać łyżkę zimnej wody). Ciastem wyłożyć spód formy, podziurkować widelcem i wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do200 stopni C(góra i dół bez termoobiegu). Śliwki wypestkować, mrożone wcześniej rozmrozić. Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 20 x 30 cm i wstawić do piekarnika, piec przez ok.40 minut. (śliwki nie mogą się przypalić). Ostudzić.
Piekarnik nagrzać do175 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec przez ok. 15 minut do zrumienienia się ciasta.
Do misy miksera włożyć ser, mascarpone i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodać cukier puder i znów zmiksować, nie ubijać. Kolejno dodawać po jednym jajku za każdym razem krótko miksując do połączenia się składników.
Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym i wybrać łyżką całe gęste mleko z puszki (na dnie pozostanie trochę wody kokosowej, wykorzystamy ją do polewy). Gęste mleko dodać do masy serowej i zmiksować, wylać na kruchy spód.
W masę serową powciskać upieczone śliwki (muszą być całe zanurzone w masie, nie mogą wystawać na powierzchnię) i wstawić do piekarnika. Na dno piekarnika postawić małą keksówkę wypełnioną zagotowaną gorącą wodą, zapobiegnie to pękaniu sernika.
Sernik piec przez15 minut, następniezmniejszyć temp. do 120 stopni Ci piec przezok. 70 minut(jeśli używaliśmy samodzielnie zmielonego twarogu) lub nieco dłużej, ok.80 minut(jeśli używaliśmy gotowego sera z wiaderka).
Na koniec masa serowa ma być cała ścięta, ale w środku może być jeszcze miękka, lekko falująca. Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, następnie ostudzić. Obkroić sernik przy obręczy, zdjąć obręcz a sernik wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Wlać resztę mleka kokosowego (ok. 1/4 szklanki) do rondelka, włożyć połamaną na kosteczki czekoladę oraz wlać likier, mieszając roztopić na wolnym ogniu, ostudzić, polać po serniku. Odczekać aż polewa zastygnie.
