1 puszka 800 g brzoskwiń w syropie lub 1 kg świeżych
3 białka
1/3 szklanki cukru
oraz
cukier puder do posypania
Przygotowanie
Do mąki dodać cukier, proszek do pieczenia oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Miksować mieszadłem miksera lub rozcierać palcami lub siekać na stolnicy, aż powstaną drobne okruszki ciasta.
Dodać żółtka (białka zachować do bezy) i zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę (w razie potrzeby można dodać jeszcze jedno żółtko lub odrobinę zimnej wody do połączenia składników).
Ciasto podzielić na 2 części, jedną schować do lodówki a drugą do zamrażarki.
Twaróg sernikowy zmiksować na jednolitą masę z cukrem, aromatem oraz jajkami. Następnie dodać proszki budyniowe i ponownie dokładnie zmiksować.
Połówki brzoskwiń odsączyć z syropu i pokroić na ćwiartki a następnie na cienkie plasterki. Świeże brzoskwinie sparzyć we wrzątku (20 sekund) i obrać ze skórek, następnie pokroić na ćwiartki usuwając pestki. Ćwiartki pokroić dalej na cienkie plasterki.
W czystej misce ubić na sztywną pianę pozostałe ze spodu białka. Następnie wciąż ubijając dodawać w odstępach czasowych po łyżce cukier. Potem ubijać jeszcze 2 - 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Przygotować prostokątną formę o wymiarach ok.25 x 30 cm.
Wyjąć 1 część ciasta z lodówki, pokroić na plasterki i wylepić nimi spód formy.
Na spód ciasta wyłożyć masę serową. Na wierzch wyłożyć brzoskwinie. Wszystko przykryć ubitymi białkami. Na wierzch zetrzeć 2 część ciasta (z zamrażarki).
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok.50 minut. Jeśli pieczemy w większej niż podana blaszka, czas pieczenia można skrócić do ok. 45 minut.
