Składniki

• 1 kg zmielonego tłustego twarogu
• 10 jajek
• 250 g masła
• 300 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego lub drobno starta skórka z 1 pomarańczy

Przygotowanie

1. Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej. Żółtka dokładnie oddzielić od białek. Miękkie masło ucierać przez ok. 5 minut (można końcówkami do ubijania) aż nabierze puszystości.
2. Dalej cierpliwie ubijając dodawać stopniowo po łyżce żółtka wymieszane z cukrem. Następnie zmiksować z serem, mąką i ekstraktem pomarańczowym lub skórką z pomarańczy.
3. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej, wymieszać dokładnie, ale niezbyt gwałtownie.
4. Piekarnik nagrzać do180 stopni C(góra i dół bez termoobiegu). Przygotować formę o średnicy26 cm(faktyczna powierzchnia mierzona od środka formy ma mieć nie mniej niż24 - 25 cm). Formę posmarować od środka masłem.
5. Wyłożyć masę serową i wstawić do piekarnika (na półkę niżej niż środkowa). Na dno postawić małą keksówkę i wlać do niej wrzącą wodę (do połowy). Piec przez1 godzinę.Sernik bardzo wyrośnie i zrumieni się, może miejscami popękać, ale wróci do poziomu wyjściowego. Wystające brzegi ponad formę można delikatnie przyklepać, ugnieść.
6. Po skończeniu pieczenia sernik zostawić na kilka minut w zamkniętym piekarniku, następnie studzić stopniowo, po trochu otwierając drzwiczki, w końcu wyjąć sernik z piekarnika.
7. Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz tortownicy (aby sernik mógł odparować) i posypać wierzch cukrem pudrem. Nie jest konieczne przechowywanie w lodówce.