100 g wafelków kokosowych w białej czekoladzie typu princessa
Masa kokosowa
250 g serka mascarpone
1 i 1/2 szklanki (225 g) cukru pudru
2 puszki (po 400 ml) mleka kokosowego
250 g twarogu sernikowego lub jogurtu greckiego
200 g białej czekolady
3 łyżki żelatyny (spożywczej, nie może być fix)
opcjonalnie: 4 łyżki likieru amaretto i 6 łyżek likieru kokosowego (np.domowego) lub Malibu
Dekoracja
około 50 g wiórków kokosowych
pralinki kokosowe np. Raffaello, obrane migdały, maliny, sos malinowy
Przygotowanie
Wafelki pokruszyć i wyłożyć równą warstwą na spód tortownicy o średnicy 26 cm.
Serek mascarpone ubić z cukrem pudrem (około 1 - 2 minuty, do podwojenia objętości). Dodać twaróg oraz mleko kokosowe i krótko zmiksować do połączenia się składników.
Czekoladę roztopić i stopniowo, po łyżce, dodawać do niej otrzymany wcześniej biały krem, za każdym razem mieszając rózgą (tak dodać około 6 łyżek kremu). Połączyć z resztą białego kremu, wlać likiery i całość krótko zmiksować.
Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach ciepłej wody (10 minut), następnie dodać 60 ml gorącej wody i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Do żelatyny dodawać po łyżce biały krem (w sumie około 6 łyżek) za każdym razem mieszając rózgą, następnie połączyć z resztą kremu.
Otrzymaną masę wyłożyć łyżką na wafelki i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Gdy deser będzie całkowicie zastygnięty, obkroić nożem i zdjąć obręcz. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi i udekorować.
